Diyarbakır, zengin tarihi ve kültürel geçmişiyle gastronomi alanında da önemli bir yere sahiptir. Diyarbakır mutfağı, Mezopotamya’dan günümüze kadar birçok medeniyetin izlerini taşır ve bölgenin verimli topraklarında yetişen doğal ürünlerle şekillenmiştir.

Tarihsel Arka Plan: Diyarbakır, tarih boyunca Sümerler, Asurlar, Romalılar, Bizanslılar, Abbasiler, Selçuklular ve Osmanlılar gibi birçok medeniyete ev sahipliği yapmıştır. Bu medeniyetlerin mutfak kültürü de Diyarbakır mutfağını etkilemiştir. Özellikle Osmanlı döneminde bölgenin yemek kültürü gelişmiş ve zenginleşmiştir.