No: 856 – Mahreç İşareti
DİYARBAKIR İÇLİ KÖFTESİ
Tescil Ettiren
DİYARBAKIR TİCARET VE SANAYİ ODASI
Bu coğrafi işaret, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında
17.08.2020 tarihinden itibaren korunmak üzere 20.08.2021 tarihinde
tescil edilmiştir.
Tescil No : 856
Tescil Tarihi : 20.08.2021
Başvuru No : C2020/228
Başvuru Tarihi : 17.08.2020
Coğrafi İşaretin Adı : Diyarbakır İçli Köftesi
Ürün / Ürün Grubu : Yemek / Yemekler ve çorbalar
Coğrafi İşaretin Türü : Mahreç işareti
Tescil Ettiren : Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası
Tescil Ettirenin Adresi : Dr. Yusuf Azizoğlu Cad. No:2 Fiskaya Yenişehir DİYARBAKIR
Coğrafi Sınır : Diyarbakır ili
Kullanım Biçimi : Diyarbakır İçli Köftesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi
veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde
kullanılamadığında, Diyarbakır İçli Köftesi ibaresi ve mahreç işareti
amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Diyarbakır İçli Köftesi; durum buğdayından elde edilen köftelik ince bulgur, dövme ufağı (simindirik),
Karakaş ırkı koyunların 1 yaşına gelmiş kuzusunun eti ve baharatlar kullanılarak hazırlanan ve suda haşlanan içli
köftedir. Dış harcında kişniş bulunur.
Diyarbakır İçli Köftesinin servisi, haşlandıktan sonra sıcak olarak yapılır. Ayrıca yoğurt üzerine konulup
üzerine de salçalı veya pul biberli tereyağı döküldükten sonra servis yapılabilir. Diyarbakır mutfağında Diyarbakır
İçli Köftesinin önemli yeri olup coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Üretim Metodu:
Diyarbakır İçli Köftesi üretiminde kullanılan ince bulgur, kuzu eti ve biber salçası, coğrafi sınırdan elde
edilir. Ayrıca dövme ufağı (simindirik); Diyarbakır ilinde yetişen durum buğdayların kaynatılarak kurutulduktan
sonra dövülerek kabuğunun ayrılması ve ufaltılması suretiyle elde edilir.
Malzemeler (6 kişilik):
2 su bardağı köftelik ince bulgur
1 su bardağı dövme ufağı
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı dövülmüş kişniş
1 çay kaşığı tuz
İç malzemeleri:
400 g orta yağlı kuzu kıyması
5 adet soğan
1 demet (50g) maydanoz
4 yemek kaşığı sadeyağ (kıl keçisi sütünden yapılır)
2 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Dış harcının hazırlanması:
İnce bulgur ile dövme ufağı bir kapta karıştırılır. Üzerine tuz, kimyon, pul biber ve kişniş ilave edilerek
yaklaşık 30⁰C sıcaklıktaki su eklenerek ıslatılır. Suyunu çekip yumuşayıncaya kadar bekletilir. Yumuşayınca
köftelik hamur kıvamına gelene kadar yoğurulup demlenmesi için dinlendirilir.
İç harcının hazırlanması:
Kıyma bir tavada suyunu çekene kadar kavrulduktan sonra sadeyağ ve ince doğranmış soğanlar eklenerek
kavrulmaya devam edilir. Biber salçası, baharatlar ve tuz eklenip karıştırılır. Karışıma ince kıyılmış maydanoz
eklenip ateşten alınır ve soğuması beklenir.
İçli köftenin doldurulması ve pişirilmesi:
Eller ıslatılarak dış malzemeden ceviz büyüklüğünde bir parça alınır. Avuç içerisinde başparmak ara ara tuzlu
suya batırılarak devamlı içerisinde olacak şekilde yuvarlanarak iç harçtan bir miktar yuvaya yerleştirilir. Dış harcın
üst tarafı düz bir şekilde kapatılarak, alt tarafı yuvarlak, üst tarafına doğru düz olan kendine has şekli verilir (Şekil
1). Haşlanırken dış harcın dağılmaması için 1 tatlı kaşığı tuz ve parlak görünmesi için bir çay kaşığı limon suyu
eklenmiş suda haşlanır. Köfte taneleri suyun üzerine çıkmaya başladığında piştiği anlaşılıp sudan kevgirle çıkarılır.
Şekil 1.
Servisi:
Servis tabağına yerleştirilip sıcak olarak servis edilir. İsteğe göre köftelerin altına yoğurt konup üzerine
salçalı veya pul biberli tereyağı dökülebilir.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Diyarbakır İçli Köftesinin geçmişi eskiye dayanır. Coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Diyarbakır İçli Köftesinin
tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmelidir.
Denetleme:
Denetimler; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda ve Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası,
Diyarbakır İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Dicle Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Otel, Lokanta
ve İkram Hizmetleri Bölümü, Diyarbakır Büyükşehir Belediyesi ve Diyarbakır Ticaret Borsasından konuda uzman
birer kişi olmak üzere en az üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından yılda bir kez düzenli olarak, ayrıca şikâyet
halinde ve gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır.
Denetim mercii; Diyarbakır İçli Köftesinin üretiminde kullanılan malzemelerin uygunluğunu, üretim
metoduna uygunluğunu ve Diyarbakır İçli Köftesi ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu
denetler.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren,
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür