DİYARBAKIR CİĞER KEBABI

No: 1130 – Mahreç İşareti

DİYARBAKIR CİĞER KEBABI
Tescil Ettiren
DİYARBAKIR TİCARET VE SANAYİ ODASI
Bu coğrafi işaret, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında
14.07.2020 tarihinden itibaren korunmak üzere 31.05.2022 tarihinde
tescil edilmiştir.
Tescil No : 1130
Tescil Tarihi : 31.05.2022
Başvuru No : C2020/194
Başvuru Tarihi : 14.07.2020
Coğrafi İşaretin Adı : Diyarbakır Ciğer Kebabı
Ürün / Ürün Grubu : Kebap / Yemekler ve çorbalar
Coğrafi İşaretin Türü : Mahreç işareti
Tescil Ettiren : Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası
Tescil Ettirenin Adresi : Yenişehir Mah. Dr. Yusuf Azizoğlu Cad. No:2 Yenişehir DİYARBAKIR
Coğrafi Sınır : Diyarbakır ili
Kullanım Biçimi : Diyarbakır Ciğer Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün
kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı
üzerinde kullanılamadığında, Diyarbakır Ciğer Kebabı ibaresi ve mahreç
işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Diyarbakır Ciğer Kebabı; kuzu ciğeri, kuzu kuyruk yağı, kırmızı toz biber, tuz, kurutulmuş kekik, kişniş ve
dövülmüş sumak kullanılarak üretilen kebaptır. Kuzu ciğeri, 1 yaşına gelmiş kuzulardan elde edilir. Şişlere takılarak
pişirilir ve lavaş ekmekle birlikte servisi yapılır.
Diyarbakır Ciğer Kebabının geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Üretim Metodu:
Diyarbakır Ciğer Kebabı üretiminde kullanılan kuzu ciğeri, kuzu kuyruk yağı ve baharatlar tercihen coğrafi
sınırdan temin edilir.
Yaklaşık 4 kişilik Diyarbakır Ciğer Kebabı için gereken bileşenler aşağıdaki gibidir.
500 g kuzu ciğeri
150 g kuzu kuyruk yağı
50 g kırmızı toz biber
50 g tuz
50 g kurutulmuş kekik
50 g kişniş
50 g dövülmüş sumak
Diyarbakır Ciğer Kebabı, yaklaşık 60 cm’lik şişlerde pişirilir. Bunun için sırasıyla 1 ciğer, 1 kuyruk yağı, 2
ciğer, 1 kuyruk yağı ve 1 ciğer olacak şekilde şişlere dizilir. Baharatlar, bileşenler şişlere geçirildikten sonra serpilir.
Daha sonra şişler, harsız ateşte ve 180 ⁰’lik açıyla çevrilerek kebabın pişmesi sağlanır. Diyarbakır Ciğer Kebabının
fazla pişirilmesi kurumasına neden olacağından, istenen bir durum değildir.
Diyarbakır Ciğer Kebabının servisi, şişlerden çıkarılmadan lavaş ekmeğinin üstüne konularak yapılır.
Kebabın soğumaması için, şişlerin üzerine 10 cm uzunluğunda kesilmiş 3-4 parça lavaş ekmeği konur. Tercihe bağlı
olarak közlenmiş domates ve sivri biber, Diyarbakır Ciğer Kebabının servisine eklenebilir.
Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler:
Diyarbakır Ciğer Kebabının geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Bu sebeplerle coğrafi sınırla ün bağı oluşan Diyarbakır Ciğer Kebabının tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda
gerçekleşir.
Denetleme:
Denetimler; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda ve Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası,
Diyarbakır İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Dicle Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Aşçılık
Programından konuda uzman birer kişinin katılımlarıyla oluşan toplam 3 kişilik denetim mercii tarafından yapılır.
Düzenli olarak yılda bir kez yapılan denetimler, ayrıca ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde her zaman yapılır.
Denetim mercii; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğunu; üretim metoduna uygunluğu ve Diyarbakır
Ciğer Kebabı ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya
tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren,
hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür