Diyarbakır ciğeri, Güneydoğu Anadolu mutfağının en ünlü lezzetlerinden biridir. Özellikle Diyarbakır’da yapılan bu ciğer, kuzu veya koyun ciğerinden hazırlanır ve özel baharatlarla harmanlanarak şişlere dizilir. Mangalda köz ateşinde pişirilir.
burma kadayıfı
Burma Kadayıf (Meşnik), Diyarbakır mutfağının geleneksel ve en lezzetli tatlılarından biridir. Genellikle özel günlerde ve misafirler için hazırlanan bu tatlı, ince tel kadayıfın elle bükülerek (burularak) sıkıca sarılması ile yapılır. İçerisine bolca ceviz konularak sarılır ve daha sonra tereyağı ile fırında kızartılır. Piştikten sonra üzerine şerbet dökülür, bu da tatlıya hem çıtır hem de şerbetli bir doku kazandırır..
İçli Köfte
İçli köfte, Türkiye’nin özellikle Güneydoğu Anadolu bölgesine ait olan, ince bulgur dışı ve lezzetli iç harcıyla bilinen bir yemektir. Diyarbakır mutfağında da önemli bir yer tutan bu yemek, ince bulgur, irmik ve un karışımından yapılan dış hamurla, içi ise baharatlı kıyma, soğan ve cevizden oluşan harç ile hazırlanır.
kuru Dolma
Güneydoğu Anadolu bölgesinde popüler olan, kurutulmuş sebzelerle yapılan bir dolma çeşididir. Diyarbakır mutfağının da önemli bir parçası olan bu yemek, yaz aylarında taze olarak toplanan patlıcan, biber, kabak gibi sebzelerin kurutulup kışın dolma olarak kullanılmasıyla hazırlanır.